Dégraissage des hottes de Cuisine - HYGIATECH SERVICES (étude de cas )

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Établissement Public de Santé – EPS PAUL GUIRAUD

Le groupe hospitalier Paul Guiraud assure une mission de service public dans le champ de la psychiatrie adulte auprès de 934 000 habitants répartis sur 30 communes franciliennes du sud parisien représentant un rayon d’action de plus de 140 km².

L’enjeu principal de ses missions consiste à garantir aux personnes atteintes de troubles psychiques un accès aux soins de qualité, mais aussi un accompagnement adapté pour favoriser leur participation sociale et leur citoyenneté.

Problématiques & Attentes du client

Nous intervenons plusieurs fois par an sur les installations de notre client pour assurer le dégraissage des moteurs, filtres à graisses, réseaux et hottes de cuisine. Le bon fonctionnement des installations et la sécurité incendie sont une préoccupation centrale pour l’établissement.
Dans le cadre de cette étude de cas, notre client a souhaité réaliser le dégraissage des hottes, filtres et moteurs de la cuisine du self-service. Les caissons d’extraction sont situés en extérieur sur un toit sécurisé et sans difficulté d’accès. Les installations électriques sont étanches. La cuisine est équipée d’évacuations au sol. Il s’agit des conditions que nous rencontrons le plus souvent dans le cadre d’une intervention de dégraissage en grande cuisine.

Installations à traiter

L’intervention concerne la cuisine du Self-service. Le nettoyage comprend :

4 hottes murales
12 filtres à graisses
Des filtres à lamelles
Un caisson d’extraction

Caisson d'extraction

moteur / Caisson d'extraction

Hotte de cuisine/Filtres à graisse

Méthodologie

Dégraissage du caisson d'extraction

Dégraissage extracteur3_HYGIATECH SERVICES Le caisson d’extraction est situé en extérieur sur un toit sécurisé. Les conditions d’intervention permettent l’utilisation d’un nettoyeur haute-pression combiné à un dégraissant industriel. Ce type de traitement, plus rapide que le traitement à la mousse, ne nécessite pas de maintenir le réseau d’extraction en fonctionnement toute la nuit.

Dégraissage de la hotte de cuisine

Dans le cadre de cette intervention, nous avons procédé au :

Bâchage des équipements à protéger
Dégraissage des filtres à graisse par projection de mousse dégraissante active
Dégraissage de la hotte par mousse dégraissante active
Rinçage et le séchage de la hotte et des filtres et le raclage des eaux de lavage
Lustrage des inox

Dégraissage filtres5_HYGIATECH SERVICES